モカマタリ バニーマタルの生を選別する時、
特注の選別用ふるいを使います。
下の方にスクリーン12の大きさの穴の開いたふるい
上にスクリーン15の穴の開いた物を重ねます
そこにモカを入れて、前後左右に振ってから一粒一粒選別します。
クズ豆や小さな豆は全部下に落ちます。
大きな不良豆は手で取り除きます
スクリーン15以下の小さな豆が一回でこれだけ出ました。
当店ではこの豆は使わずに捨てます。
この日に出た生の捨て豆
1.5kg中300gぐらいの捨て豆がでます
ローストした後も選別機にかけ、さらにハンドピックを行います。
モカが高いのは豆の価格が高い事もありますが、このような選別を
しているためでもあります。
100g840円税込みが高く感じるかはお客様の舌次第です
でも、正直言ってモカが売れると大変なんです。肩こりで。
