コーヒーの事と雑多な話

コーヒー

ダンディーパパブレンド

今回の限定焙煎はパプアニューギニア シグリとダンディパパブレンドです。 福岡に単身赴任中の私は、金曜日の夜に車を飛ばして、鹿児島まで帰って来る。土曜日の昼に寄ったコーヒー豆屋のオヤジは、顔を合わせる度に「君は正義感が強いからなぁ、マナーの悪…

袋の事

水だしカフェバッグを入れているこの袋、 とっても優秀です。 ご存知でしょうが空気、湿気を通しません 勿論、完全ではありませんが この袋、底を見ると高い袋か安い袋かが分かります このようにそこもアルミ蒸着のバッグは高い袋 透明の袋は安い袋です。 コ…

やっと発売

ずーと催促されてて発売出来なかった水出しカフェバッグが 出来上がりました。 今年はタンザニアベースでコクがあります 水出しは水に浸けて8時間かけるから 水の影響が大きいです。 色んな所の名水を試すと面白いと思います。 かなり味も変わるはずです。

エルサルバドル サンタリタとタラチネーゼブレンド

今回の限定焙煎はエルサルバドル サンタリタとタラチネーゼブレンドです。 昔から私は、色んな人によく声を掛けられる。 ナンパとかそういう類いの物ではなく、老若男女の人々から道を聞かれたり、電車の乗り換えを聞かれたり、 挨拶されたりとか、そういう…

煙突掃除

今日は恒例の煙突掃除の日 外の煙突はタールがべったり 細い煙突はホコリがべったり ファンにもホコリが、全部削り落として明日からはすっきり 焼き上がると思います

五月晴れブレンド

今回の限定焙煎はコスタリカ ファラミ農園と五月晴れブレンドです。 知り合いの女性が話してくれた出来事。 今日、イオンのザラによった時にね、お年寄りのご夫婦が服を品定めされてのよ。 二人はかなりのご年配なんだけど、奥さんお方はなんとヒョウ柄のミ…

コスタリカ レッドハニー

次回予告 次の限定焙煎はコスタリカ ファラミ農園のレッドハニーです (今、地震が来ました、ちょっと怖いですが、止んだようです) 真空パック詰めです ハニーは精製方法の一つですが、そのハニーにも イエローハニー、レッドハニー、ブラックハニーの三種…

リキッドコーヒー出来ました

今年最初のリキッドが出来上がりました。 朝から晩までシール張りを頑張りました 今年はタンザニアベースのコーヒーです。 ブラックでもぐいぐい飲める優しい味のコーヒーですね、 エグ味や深煎り独特の刺激もなく、熱処理してあるコーヒーは独特の 渋味が出…

豆を挽く

ドリップバッグ用の豆10kgちょっとを挽かなければいけません 3台のミルを使って30分くらいで作業終了 出た微粉が200g以上ありそうだ。 今日は定休日なので、店を閉め切っての作業、 きっと店内はむせ返るようなコーヒーの匂いだったに違いない 梱包して、す…

3月のベスト10

なぜにいつも深煎りのブレンドが人気なのだろう 世間じゃ、中煎りチュウイリと騒いでいるというのに。 いろんな理由があるだろうけど今ひとつピンと来ない。

追加しました。

ミャンマーの豆が発売四日で底をつき始めました。 急遽、追加しましたのでまだの方はご安心を

春はいいなあ〜

今日からリキッド用のイタリアンローストの極深煎り始めました。 春は涼しくって、深煎りの暑さも気になりません。 快適快適 今年はタンザニアベースにして見ました。

ビルマの竪琴?

次の限定焙煎の予告 次は初めての豆、「ビルマ」です! タイは何度も使ってるんですがビルマは初めてです しかもおいしいんです。Qトレードの豆だから間違いなし! しかも安い。 多分、来年になると高くなるんでしょうね コストパフォーマンスにすぐれてます…

パカマラって?

これがニカラグアのパカマラ種です。読み方でリモンシリョ、リモンシシージョに なったりする農園です アルミのVPに入っていて、真空パックです。開けるとプシューと空気が入って行って、ナチュラル精製独特のフルーツのような匂いがします。 果肉を付けたま…

ニカラグア リモンシリョ パカマラとお祝いブレンド

今回の限定焙煎はニカラグア リモンシリョパカマラとお祝いブレンドです。 昔々、脇田村に九さんというおじいさんがいました。 或る日、九じいが朝ご飯を食べているとむせてしまい、 その拍子にご飯が鼻の中に入ってしまったのです。 ムズムズして気持ちの悪…

マンデリン変更

マンデリン トバコからタケンゴン ブルボンへ変更しました。 タケンゴンはスマトラ島北部のアチェ地方にあります そこで栽培されてるブルボン種のマンデリンです。 アチェのマンデリンはトバコ周辺のマンデリンに比べ、風味が柔らかいですね、 浅くロースト…

引き出物

「今度、結婚するので引き出物にコーヒーを入れたい」 とのお申し出にこのシールとブレンドを用意しました。 保育士さんなのでこの雰囲気でいいかな〜と恐る恐るだしたら 大変喜ばれて一安心でした。 末永くお幸せに。

1月のベスト10

二月も寒そうです、深煎りのコーヒーが上位に来るでしょうか?

バレンタインブレンド延長

バレンタインブレンド、1月で売り切れてしまいました。 2月の声を聞く事もなくなくなるとは、これじゃ避難ゴウゴウ 石を投げつけられそうなので、急遽延長する事に決めました。 多分、14日ぐらいまで保つかなあ、と思うんですが 確実ではありません。

30周年

近所のクリーニング屋さんが30周年になるので 「ドリップバッグをお客様にプレゼントしたい。 ついてはシールを作って欲しい」 との事で、作りましたよ あんまり頼まれて作るのは好きじゃないのです。 自分勝手に気ままに作れないので、窮屈なんですね 人の…

微粉

今日はドリップバッグ用の豆10kgとちょっとを挽く 全てのミルをフル稼働させ出た微粉がこんだけ 結構な量です。 200g近くありそう、お客様のまめを計る時は多めに計って、微粉の目減り分を カバーするように多めに計量してるんですが、豆によっては注文より…

いつものこと

ブラジルのニュークロップに変わったこの季節、 毎年ローストに苦労する。 豆は水分量が多く、堅いし、外は寒く風が強い 思う通りの味が出ずに苦労するのだ。 もう長い事この仕事をしているというのに この時期はナーバスになって迷える子羊になってしまうの…

エクアドルとバレンタインブレンド

今回の限定焙煎はエクアドル グレートマウンテンとバレンタインブレンドです。 僕は今年の2月14日で彼女いない歴26年になる。両親はそんな僕を見てヤキモキしているが、なにも好き好んでシングルを楽しんでいる訳ではない。できれば可愛い女の子と話をしたい…

洗う

試飲コーヒーで使用したサーバーはその都度分解して洗います 最後に熱湯ですすぎます ホルダー部分が水垢で白くなるなるのが嫌なんです お客様が自分で注いで自由に飲めるようにしてます、そのサーバーが汚れてると コーヒーの味まで汚れて感じるので徹底的…

ミル

うちでは4台のミルを使っています もう36年間使ってるのでかなりの貫禄物になりました。 浅煎り用、深煎り用、極深煎り用と使い分けています もう一台はカッピング用 100gを何個も購入されるお客様でもそんなに待たせないで済むし、 熱によるコーヒー豆へ…

バリ シンザンと冬のレジェンド

今回の限定焙煎はインドネシア バリと冬のレジェンドです。 友人から野菜の種を貰った。 「うちの分は蒔いたから残りをあげるよ」という。優しい奴だ。有難く頂いて蒔くことにした。 貰った種はスナップエンドウ、チンゲンサイ、サラダカブの三種。 エンドウ…

ブラジルコーヒー事情

今年のブラジルコーヒー豆(去年の秋収穫)ですが 地方によってはブロッカ(穿孔虫)が多く、粒が小さいとの事。 うちが使っているヨシマツ農場でも雨が少なく、豆が小粒でS17UPは少なく 厳しい状況らしく、値上げになってしまった。 運賃も値上げだからダブ…

12月のベスト10

明日からオープンして、2018年の仕事始めです といっても昨日からローストしたり、色んな準備をしてるんですが。 穏やかな年になってくれるよう願っています

掃除

動脈硬化を起こしそうな煙突 我が身を見る思いで一生懸命煙突掃除 冷却機の中もおびただしいコーヒー豆の欠片やチャフ 本体も一杯です これですっきり、新年は抜けの良い焙煎が出来そうです。

ニュークロップ

ブラジル ジアマンティーナのこの秋に収穫された豆が入荷しました 水分含有量が多めなので最初は戸惑いますが直ぐになれるでしょう。ニュークロップの香り高いカップが楽しめると思います おたのしみに!